胖吐司的快樂廚房

上個月在逛博客來的時候，一時興起，

買了一本法國師傅寫的甜點食譜。

裡面除了一些餅乾蛋糕之外，最讓胖吐司心動的就是滿滿的法式甜點

馬卡龍、費南雪（沒吃過）、還有瑪德蓮

除了馬卡龍我吃過很多不同版本的

（在紐約吃過說完全follow法式食譜的，還有在瑞士吃過不知道哪一個版本的，台灣也吃過三四不同家店）

費南雪是不是這幾年台灣才有的呢？

而瑪德蓮我滿常在餐廳跟甜點店看到

我吃過兩三次，印象都沒有特別好

外皮黏黏爛爛的，吃起來很綿密，但是就是感覺整顆很濕的海綿蛋糕

說實話，滿令人卻步的口感呀！ 

直到翻了一些食譜，發現大多歐美食譜描述瑪德蓮的口感應該是

"crisp exterior and edges with a light and slightly dense interior"

意思就是剛出爐的時候外皮要有一點微微酥脆的口感

而餅乾內應該是吃起來有一點像麵包店會賣的小顆檸檬蛋糕那樣的感覺

沒有雞蛋糕那麼澎鬆，但也沒有磅蛋糕那麼紮實，有點介於中間

好難形容的口感呀！哈哈，真的要吃過才知道～

瑪德蓮剛出烤箱時是最好吃的時候了

香味四溢之外，外皮吃得到酥脆的口感 

但是放到隔夜之後就會沒有那個酥脆的感覺，吃起來會變軟一點，不過還是好吃喔

這次的食譜雖然有加一點檸檬汁

但是因為非常微量，所以其實吃不太出來

那吃不出來，是不是就可以乾脆省略呢？

不～千萬不要省略！我試過不加檸檬，味道就變得單調許多。

除了檸檬之外，網路上可以找到各種不同版本

有人加橘子皮，也有人應景的在秋天的時候做肉桂口味或是南瓜口味，

（亞洲人好像很難把南瓜跟甜點聯想在一起，所以一直還沒嘗試做南瓜口味的甜點）

其實甜點食譜就是這樣...

一旦你掌握basic的基礎材料跟技巧

接下來口味真的是千變萬化 

(圖左：比右邊多烤了30秒拗，且有正確的把烤盤塗上奶油＋撒上麵粉的瑪德蓮成品）

但有趣的就是在研究食材、溫度、以及技巧這一些部份

所以我常說，我雖然也愛吃甜點，但是會這麼著迷於做甜點，

其實是因為過程實在很快樂

即使不是每一次都做得很成功，但都會從中學到很多呢 

食材

雞蛋 2顆

150G 砂糖

香草精 1 tsp (小匙)

檸檬汁 1 tsp

海鹽 一小撮

110G 中筋麵粉

融化後放到室溫的奶油 140G （請隔水加熱）

做法

1. 將砂糖跟室溫的兩顆雞蛋攪拌直到顏色變淺

2. 加入香草精、檸檬汁、還有鹽巴繼續攪拌

3. 把麵粉分三次慢慢加入攪拌

4. 緩緩加入奶油，邊加入邊攪拌

5. 將麵糊放入三明治袋綁緊，如果沒有三明治袋或擠花袋，也可以直接放到乾淨的碗裡面再放入冰熱冷藏一晚

6. 隔天要烤之前，請先將烤箱預熱到 375 F (190 C)

7. 把瑪德蓮烤盤用室溫軟化的奶油刷均勻之後，撒上麵粉，再將多餘的麵粉抖掉。仔細觀察有沒有沒沾上麵粉的地方，請注意這步驟一定要仔細細心，瑪德蓮很容易沾烤盤，一定要有處理好烤盤才不會等等顏色不均或是沾黏。

8. 把烤盤放入冷凍庫10mins，拿出來之後，把三明治袋的最下方剪一個約1 cm的開口（如果原本盛放在碗裡面請用湯匙拿適當的量）將麵糊擠放在模型較寬處，約擠1/2~2/3滿即可。如果不確定要擠多少，寧可擠少一點的麵糊。

麵糊的如果添太滿的話，很容易烤到後面會滿出來，而且比較不會有「肚臍」(bump) 喔

9. 放入烤箱烤約10~ 13 mins左右, 或直到邊邊有一點變深色即可

10. 拿出來冷卻10mins後，輕輕把烤盤傾斜然後抖一抖，瑪德蓮就會掉出來了

11. 可以灑一些糖粉在上面，如果要送人，記得要等完全冷卻後再收進盒子裡面才不會有水氣喔

講到瑪德蓮，

有一派是很追求一定要有背面的「肚臍」英文叫做 "bump" 

指的就是會凸起來一小塊的那個外型

另一派則認為那一個突起狀很醜，最好是完全平滑的

到底哪一派才是對的呢？

胖吐司目前也沒有答案，

不過根據觀察，似乎應該要有一點點的肚臍，

至於要多大才是美，才正確？其實跟口感沒有很大的關係

只要將麵糊放入冰箱或冰庫讓他休息冷卻後，

再加上擠麵糊時要集中在貝殼模型比較寬的那一邊，

這樣就一定會有一點可愛的小肚臍了！

瑪德蓮不會吃起來有負擔

下午配一杯熱茶或是黑咖啡最適合了！ 

參考食譜:

http://www.food.com/recipe/gourmet-madeleine-cookies-199205