胖吐司的快樂廚房

端午連假，沒有離開這個城市，但倒也不會覺得埋怨。

反而因為大多數外地來打拼的人們都紛紛歸鄉了，

捷運上、賣場裡、餐廳裡變得更加安靜，對我這種怕吵的人來說格外清爽。

下午花了一個多小時，烤了吐司邊最喜歡的甜點「可麗露」

也忘記為什麼去年剛開始研究甜點時會想要學這一道甜點，

大概是因為形狀很可愛，而且看好多國外的blogger都不停說有多好吃，所以被吸引吧？

我的模型是上網買日本製作的，並不是傳統上的銅模。

專業的烘培師都推薦用銅模，平常需要保養之外，烤之前還需要先上一層蜜蠟。

除了幫助可麗露不會沾模難以取下之外，外皮也會有一種非常濃郁的香氣，以及酥脆的外皮。

但是我並沒有選擇這種模型，

原因是因為 1) 單價太高（一個模型就要$500 NT 以上） 2) 不想另外投資蜜蠟 3) 不常烤可麗露，所以好像也沒必要用到那麼好的模具

不過據說烤完的成品真的很棒，可能以後會好奇試試看囉！

其實...

可麗露要注意的事情真的很多、很多... 

今天我先來分享我用的食譜，下次再來寫一篇 "Do's & Don'ts!" (該如何vs.絕對不要如何！)

剛出爐的可麗露，先切開來看了一下剖面，發現烤得非常漂亮呢！

裡面的熟度剛剛好，外層的皮也不會太厚

材料

牛奶 500G

砂糖 120G + 70G (請分開盛裝)

高筋麵粉 60 G

低筋麵粉 60 G

雞蛋 1

蛋黃 2

蘭姆酒 40G

奶油 30G

香草精 1 tsp (小匙) （可加, 可不加）

步驟

1. 在一個小鍋子中倒入牛奶，用小火慢慢加熱，等到開始變溫熱（大概像洗澡水40~50C一樣的溫度）把120G的砂糖加入，慢慢攪拌，直到全數砂糖都融化則可以把火關掉。

2. 另外，把高筋、低筋麵粉過篩後，加入 70G的砂糖攪拌均勻先放置一旁

3. 接著，把30G的奶油放到小鍋子中，在小火上慢慢的將其融化，直到冒小泡泡，有香味出來，看到奶油慢慢變顏色即可。把融化的奶油先放置一旁約5分鐘稍稍冷卻。

4. 5分鐘過後，把(1) 溫熱的牛奶倒進 (2) 裡面，緩慢攪拌，直到麵粉完全融化。接著再把 (3) 也到加入，攪拌均勻。這邊要注意奶油一定要還是溫熱的，而且要攪拌到完全融合在一起才可以！

5. 把蛋黃及雞蛋也放到上述 (4) 裡面，攪拌直到均勻。

6. 最後，加入蘭姆酒及香草精，攪拌均勻。

7. 把這些都混合攪拌好的麵糊過篩，這樣可以把沒有攪拌開或是沒有融掉的麵粉、蛋液給過篩掉。

8 接著把麵糊蓋上蓋子，或是蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1~3晚。每一天都至少拿出來用湯匙攪拌一次，讓所有的料能更完整的混合在一起。放入冰箱冷藏的用意在於給這個麵糊一些時間彼此混合沈澱，烤出來的可麗露才會比較香！

After 1 night... (or longer!)

9. 接下來就進展到要烤可麗露的階段囉！先把烤箱預熱到 220C, 麵糊放置在室溫至少1小時回溫較佳。

10. 準備好一個可以耐低溫的鐵盤或盤子，鋪好一層烤盤紙，等一下要放入冰庫用的（這時可以順便確認一下冰庫空間夠放這個小鐵盤！）

11. 取適量的奶油，隔水加熱融化後，拿烘培用的刷子均勻刷在可麗露的烤模內側。 

12. 把可麗露烤模開口向下，放置在 (10) 準備好的鐵盤之烤盤紙上面。接著放入冷凍庫10 mins, 這個步驟用意是為了要防止可麗露麵糊黏在烤模上會破壞外觀。

13. 等烤箱溫度趨於穩定的220C時，把冷凍庫的可麗露烤模取出，再用過篩一次麵糊，然後緩緩倒入一個個烤模中。請注意！只要倒7~8分滿即可，全滿的話等一下遇到高溫就會整個溢出來喔。

14. 設定好1小時的定時（一般會超過15-20 mins, 但先以1 hr 為主），把可麗露們送進烤箱囉。

這邊要特別講一下，其實可麗露麵糊的配方大同小異，最大的差異通常在於手法。

烤箱的溫度？要先高溫，再低溫？遇到可麗露「長高」時，要不要拿出來？

這些都是每個烘培師有不同看法的。

根據我自己的經驗跟這個食譜來說：

1. 烤箱的溫度以 220C 全程烤沒問題，但是前50分鐘要密切注意狀況，若可麗露遇到熱很容易就會「長高」（滿出來），這時要迅速（但小心！因為溫度很高，而且手一抖可能就弄倒可麗露了 Q_Q）的拿出烤箱，放到一旁搧搧風，待他冷卻「縮」回去後，再放回烤箱

2. 先高溫再低溫我也試過，但是這樣烤的時間拉太久，我覺得沒有太大差別，反而等得好累

3. 有些人覺得可麗露自己會「縮」回去，不必拿出來冷卻，但我不太想冒這個風險！建議還是像照顧嬰兒般謹慎小心比較好XD

可麗露最大需要注意的就是，要有耐心。

雖然我們說烤1小時應該就可以了，但是因為中間過程會因為要讓他「縮」回烤模裡面而拿出烤箱，

這樣的時間差大概前後就有10分鐘（今天烤，大概就拿出烤箱冷卻了至少5~6次）

也要慢慢觀察可麗露底部上色了沒？（可麗露的底部，其實就是模具開口的方向喔！不要弄錯了）

因為底部是唯一沒有接觸到烤模的一面，所以它上色的速度會最慢，

但也要注意，千萬不要等到它顏色很深才拿出烤箱，

因為這樣代表可麗露的頭頂應該就會太硬了！

關於可麗露的二三事...

一下子真的是說不完！

但最後一點要叮嚀的就是，

千萬不要烤太硬太焦，除了對牙齒不好之外（哈哈哈）

其實也不好吃... 不但外殼太硬，而且內部也會太熟。

我們希望內部應該要像卡士達或布丁一樣軟嫩的口感，而不是完全煮熟。

所以就以220C, 60mins為主，慢慢5~10分鐘的往上加，直到底部顏色也均勻即可。

大家有興趣不妨挑戰看看！

我個人認為他比馬卡龍的程度簡單太多了 XD

很好吃，而且很有成就感喔～

參考食譜：https://www.youtube.com/watch?v=Y-GcVt-LL7E